(这条文章已经被阅读了 485 次) 时间：2001-08-15 22:15:24 来源：吴滔 (罗布泊) 原创-IT
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“只要一想起那些饭菜，我就止不住要吐。”近日，一位上海某盒饭快餐店里的打工妹辗转找到记者，揭露了她所亲历的盒饭排档店里的肮脏内幕。
福建工商报报道，这位名叫曹虹的打工妹，5月到上海漕宝路附近的一家快餐店做勤杂工。在那里，她被自己了解到的肮脏事实惊呆了：大部分的菜都没有清洗；老板买来变质菜，然后通过种种方法掩盖；闷热的厨房里，厨师的汗水就像下雨一样掉到锅里；客人吃剩的饭菜不是倒往泔脚桶，而是回收进了厨房，稍做处理后又端了出来……下面就是记者根据这位打工妹的自述而整理的内容。
洗菜久了就挨骂
在那里，来自安徽的老板娘叫我做的第一件事就是洗菜。她把买回来的蔬菜———空心菜、小白菜、土豆、藕、冬瓜等往地上一扔，然后就走开了。但是我找了半天，也没有找到用来洗菜的盆，就问老板娘，老板娘说随便，我就在水斗里洗。
过了一会，厨师突然发出话来：“菜怎么还没洗好？”我说“等会儿”，后来厨师又催了一遍。这时老板娘跑过来了，大声吼道：“你怎么洗的，哪有你这样洗的！你只要把小白菜洗洗清爽就可以了，别的马上就送进去，都要开始送饭了。”
后来另一个与我一起在里面打工的阿姨告诉我，我这样洗菜耽误时间，而且浪费水，老板娘当然不开心。她告诉我，这里的洗菜实际上就是拣菜，比如冬瓜、南瓜去掉皮就可以了，土豆也不用洗，反正要放在开水里煮的，皮自己会掉，豇豆、毛豆也只要剪一下即可。各种肉类则干脆不用经过我们这道工序，直接进厨房。
除了需要把鱼剖一下，一般蟹、虾等河海鲜也大部分是直接进厨房。唯一只有一样例外，那就是各类绿叶菜，老板娘会反复要求洗清爽。洗碗也很简单，放到那些煮过土豆等东西的开水里，放点洗洁精，然后再用水龙头冲一下就好了，而且那些放了洗洁精的水一天只换两次。
臭汗下锅可省盐省水
那些在外面就没洗干净的菜，在厨房又受到进一步的污染。由于厨房非常小，除去一个转角的灶台，一个大冰柜，以及另外几个筐子，留给厨师的空间很小了。有时烧菜动作大了，两个厨师就会磕磕碰碰，这时厨师就会挥起自己手中的家伙：有时候是一把青菜，有时候是一把大铲，有时候是一条鱼，朝对方打去，或者丢过去。如果这些东西掉到了地上，他们还会用脚互相踢来踢去，要对方捡起来。
由于只有一个电风扇，狭小的厨房还非常闷热，厨师在里面都光着膀子，汗水也特别多，经常是一边烧菜一边淌汗，有时候汗水顺着脸颊以及前胸后背慢慢流下来，让人感觉痒痒的，这时厨师会像打蚊子一样打在自己身上，然后大手一挥，使得臭汗像下雨一样落到锅里，但两个厨师却笑嘻嘻地说，这样可以为老板娘省点盐、省点水。
为了上菜快，厨师一般都事先把各种配料切好，比如肉丝、葱末、姜末、辣椒等等，它们用一个小盒子装着，就放在灶台旁边，要用的时候就直接伸手抓。但因为厨房里面油烟重、空气闷，所以厨师要不停地用手擦汗、抓痒、甚至是挤鼻涕。
味道为何那么重？
这个店里的很多菜味道都很重，特别是鱼、肉等，要么就很辣，要么就很咸，要么就干脆油炸。一开始我也不明白为什么要这样做，后来才知道这是为了掩盖一些臭味，因为老板娘买来的很多菜都是过期的，甚至是变质的。
比如白斩鸡，你看它又白又嫩，但其实它们都是死鸡或病鸡，老板娘用很便宜的价钱买来后，由我褪去鸡毛，挖掉内脏，然后交给厨师。厨师先把它放在沸水里煮，然后放进冰水里浸泡上 10多个小时后，再拿出来端盘见客，真是一点也感觉不出来。
河鲫鱼也是这样。他们买的大部分都是死鱼，有些甚至都臭掉了，对此老板娘和厨师也有办法。在烧鱼之前，先放到醋里头浸泡 10多分钟，然后再放到清水里漂一会，最后就放到油锅里面炸，起锅的时候，多放点酱和汁，辣椒也放得很多。
除此之外，老板娘买来的肉是已经都去了皮的冰冻肉，因为留的时间长了，猪肉表面都已经变脏、变臭了。还有鸡蛋，全部都是碎蛋，每次送来的时候，都有一股恶心的味道。
对此我一直很纳闷，老板娘为什么要买这种菜，直到厨师帮我算了一笔账后才明白。比如河鲫鱼，半斤以上的要卖到 6元钱一斤，以每条半斤计，光采购成本就要 3元，这还不包括加工费、配料费。但事实上，老板娘一份两荤两素的盒饭才卖 5元钱，如果不在菜上做文章，哪里有钱赚。厨师还告诉我，老板娘每卖一份 5元钱的盒饭，就能赚到 1．5元钱左右。
废物利用节约成本
除了买变质菜降低成本外，老板娘还有一个绝招，就是把顾客吃剩的菜拿到厨房回炉，处理后再端出去。
上班的第一天，我不明白这个理，把剩菜剩饭全都倒到门外的泔脚桶里，想不到一转身，老板娘就把我拉到厨房里，训斥了一顿。她说，除非客人吃光，或把饭菜弄得稀里糊涂外，我都要把剩菜剩饭送到厨房里去。
后来，我慢慢明白了。一条鱼如果还剩有三分之二以上，它就会被再次端上。有些鱼已经吃得差不多了，没办法“再加工”，但老板娘也会吩咐我把它的眼珠留下，这样即使有些鱼少掉一只眼珠，厨师也有办法安上。
还有，有些顾客对菜不满意，提出来要换，换了也等于白换，或者说换了反而更加不好。因为我把菜送回厨房，厨师只是把虫子挑出来，然后再入一下锅就得了，有时甚至还会换成一盆刚刚送进去的剩菜。还有些时候，有些顾客很不满意，要重新换一样菜，厨师对此最恼怒了，因为这样的话老板娘要扣他们的钱。碰到这种情况，厨师往往会在菜里做一些手脚来发泄，他们要么加点乱七八糟的东西，要么抹一把自己身上的臭汗。
文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - Jerry - 2001-08-16 08:29:13
我吐呀吐呀的就习惯了！ 吐~~~~~~~~~ ：（（（
RE:文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - 布洛维 - 2001-08-16 15:55:50
【(布洛维)回复(Jerry)的大作】 这一次，我是真的吐了… 一点也不开玩笑 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 平生不修善果，只爱杀人放火。忽地顿开金绳，这里扯断玉锁。咦！钱塘江上潮信来，今日方知我是我
RE:文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - xiaolan - 2001-08-17 10:50:45
【(xiaolan)回复(布洛维)的大作】 不会吧～５５５５５
RE:文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - loklei - 2001-08-17 13:15:36
【(loklei)回复(Jerry)的大作】 你想饿死我们啊？！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 有时候我觉得自己像一只小小鸟，想要飞却怎样也飞不高。也许有一天我栖上了枝头却成为猎人的目标。 我飞上了青天才发现自己从此无依无靠。每次到了夜深人静的时候我总是睡不着， 我怀疑是不是只有我的明天没有变得更好。未来会怎样，究竟有谁会知道。幸福是否只是一种传说，我永远都找不到。我是一只小小小小鸟，想要飞呀飞却飞也飞不高， 我寻寻觅觅寻寻觅觅一个温暖的怀抱，这样的要求算不算太高？所有知道我的名字的人啊你们好不好，世界是如此的小，我们注定无处可逃，当我尝尽人情冷暖；当你决定为了你的理想燃烧；生活的压力与生命的尊严那一个重要？！
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点击在线欣赏我是一只小小小鸟
文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - bonnie - 2001-08-16 12:27:25
现在公司中午都是订的盒饭 有没有出台法规整治一下
文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - 小胖熊 - 2001-08-17 10:56:51
我不管了 吃了没啥问题就行了 广东有句俗话＂大的病菌吃小的病菌，眼不见为净＂
RE:文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - 庄稼 - 2001-08-17 12:09:40
【(庄稼)回复(小胖熊)的大作】 广东有这句俗语吗？
文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - 神探杀手 - 2001-09-07 16:35:09
老表，看了你的文章，我以后不请你吃饭了，因为太脏了，我怕我们以后的感情受到冲击。 对了，吃肯德鸡怎样？？？
RE:文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - leftking - 2001-09-07 17:14:40
【(leftking)回复(神探杀手)的大作】 哎，现在什么能吃啊，只能自己作了：（
RE:文章评论:我们中午外买的盒饭是怎样生产的？？ - 千秋思过崖 - 2001-09-09 11:45:17
一条臭鱼坏了一锅汤，中国的快餐饮食业的名声就是这么完蛋的。 不过也没什么，我天天在大排挡和集市经过看的多了。即便在脏也有很多人照吃不误——人穷的时候也没办法挑的，有时候就是把自己当猪对待